Il n’y a pas de chanterelles toxiques, mais il y a des chanterelles qui peuvent occasionner des problèmes gastriques tout particulièrement chez Turbinellus floccosus et Turbinellus kauffmanii. Il faut également être à l’affut des problèmes d’allergies; chaque fois que l’on consomme un nouveau champignon, ce devrait toujours être une petite quantité pour vérifier l’acceptabilité par notre organisme de ce nouvel aliment. Pour les personnes qui y sont intolérantes, il faut également se rappeler que certains champignons contiennent du gluten.
Pour qu’un champignon soit considéré comestible, il faut :
- être certain de son identification,
- que plusieurs dizaines ou centaines de personnes l’aient consommé sans manifester de problèmes de santé à court et à moyen terme.
Pour une espèce dont la comestibilité n’a pas été confirmée par des décennies ou des siècles de consommation, il faut être très prudent car, pour certains champignons, les problèmes de santé n’apparaissent que quelques semaines après leur consommation.
Les chanterelles dont la comestibilité demeure inconnue ou douteuse sont : Polyozellus atrolazulinus et Turbinellus kauffmanii.
