Champignons comestibles, thérapeutiques et toxiques
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POLYPORE DES BREBIS
Polyporus ovinus
Fréquence
Abondant
Habitat
Dans les forêts mixtes, sous les conifères.
Chapeau
Glabre, crème à chamois tan, devenant souvent écailleux et fendillé. Le polypore des brebis fructifie souvent en groupes, les chapeaux accolés et soudés les uns aux autres, les pieds se rejoignant à la base. À d’autres endroits, il fructifie en talles dont les fructifications sont individuelles.
Marge du chapeau
Enroulée puis étalée, concolore au chapeau.
Tubes
Pores ronds, anguleux vers le pied, visibles, 2 à 5 par mm.
Surface des tubes
Blanche, devenant jaunâtre au froissement.
Pied
Chapeaux et pieds souvent confluents et soudés les uns aux autres. Pied lisse à finement velu, crème puis jaunâtre à brunâtre.
Chair
Charnue, tendre, blanche, immuable, se teinte de jaune brunâtre à la cuisson.
Impropre à la consommation
Avec l’âge, la chair peut devenir coriace et développer une certaine amertume; il faut alors blanchir le champignon pour le consommer.
Commentaires
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Lors des années d’abondance, il faut en profiter pour faire des réserves de cet excellent champignon à chair ferme et savoureuse. À la cuisson, sa chair passe de blanc à jaunâtre, une caractéristique qui confirme son identification.
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