Champignons comestibles, thérapeutiques et toxiques
17
MATSUTAKE
Tricholoma matsutake, Tricholoma magnivelare
Fréquence
Abondant
Habitat
En forêt boréale, on trouve le matsutake dans les peuplements de pins gris de plus de 60 ans. On le trouve occasionnellement dans le sud du Québec, toujours associé aux pins et moins fréquemment à la pruche. Le matsutake est une source de nourriture importante non seulement pour les insectes, mais également pour les souris, les campagnols, les lièvres et les caribous.
Chapeau
Convexe au déput puis étalé, lisse, de couleur beige pâle .
Marge du chapeau
Enroulée au début puis étalée, unie.
Lames
Blanches, rapprochées, non décurrentes, brunâtres à maturité.
Pied
Égal, atténué vers la base, blanc pur au dessus de la guêtre, teinté de brunâtre vers le bas et gris à la base.
Chair
Blanche, immuable.
Impropre à la consommation
Dès que les lames brunissent, les fructifications ont perdu beaucoup de valeur. Lorsque les gels intenses d’automne changent la chair en eau, les fructifications son impropres à la consommation et doivent demeurer sur le terrain.
Commentaires
Envoyer un commentaire
Pour le marché japonais, on classe les fructifications selon six catégories et on ne coupe jamais l’extrémité du pied. Pour le marché nord-américain, on effectue le classement selon trois catégories: boutons, fructifications entières (chapeau ouvert) et chapeaux.
Photos supplémentaires
Pour plus d'information
Formation
Pour ceux et celles qui désirent se perfectionner, inscrivez-vous au programme de formation de la Fondation accessible sur ce site et recevez une attestation confirmant votre acquisition de connaissances.