Champignons comestibles, thérapeutiques et toxiques
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CÈPE D’AMÉRIQUE
Boletus edulis, Boletus chippewaensis.
Fréquence
Fréquent
Habitat
Sous les conifères, dans les plantations d’épinettes blanches et de Norvège; dans la forêt boréale, souvent en compagnie du pin gris.
Chapeau
Uni, bosselé, alvéolé, brun pâle, brun foncé, rouge.
Marge du chapeau
Unie.
Tubes
Libres ou accolés au pied.
Surface des tubes
Immuable, blanchâtre en jeune âge, changeant de couleur vers le jaune verdâtre, pour devenir finalement vert foncé; pores petits et ronds, 2 à 3 par mm.
Pied
Ventru en jeune âge; vers la maturité, le pied s'étrécit pour devenir égal ou élargi vers le bas.
Ornements du pied
Pied orné de fines réticulations blanchâtres sur fond crème ou brunâtre pâle.
Chair
Blanche immuable, souvent avec une fine bande rougeâtre sous la cuticule.
Impropre à la consommation
Lorsqu’on voit la surface d’un chapeau perforée par les insectes ou dont la chair s’effondre par endroits, on sait immédiatement que cette fructification est impropre à la consommation. Souvent des fructifications de très belle apparence sont parasitées par les insectes et doivent être rejetées.
Commentaires
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Le cèpe d'Amérique est très variable dans la couleur et la surface de son chapeau ainsi que dans sa forme générale. Il fructifie une première fois à la fin de juillet, mais ces fructifications sont très parasitées; il faut généralemet attendre la fructification de la 3è semaine de septembre pour récolter des cèpes de qualité; dailleurs, celle-ci est beaucoup plus abondante. Sur le marché, ce bolet est vendu sous les noms de cèpe d'été et de cèpe d'automne.
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