Champignons comestibles, thérapeutiques et toxiques
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ARMILLAIRE COULEUR DE MIEL
Armillaria mellea, Armillaria ostoyae
Fréquence
Abondant
Habitat
Il existe plusieurs espèces d’armillaire couleur de miel. La plus recherchée est celle qui fructifie autour des souches, sur les racines et sur les troncs morts au sol de bouleau blanc et de bouleau jaune. Une fois la colonie implantée, elle envahit les souches et les racines des autres arbres feuillus et résineux. Cet armillaire parasite les racines des arbres entrainant leur mort. Par la suite, il agit comme saprophyte et décompose la matière ligneuse. L’armillaire couleur de miel fructifie toujours au sol ou près du sol, jamais en hauteur dans les arbres.
Chapeau
Convexe puis étalé, orné de mèches ou d’écailles brunes, coloré dans diverses teintes de brun.
Marge du chapeau
Enroulée au début puis étalée, unie
Lames
Adnées, serrées, avec de fréquentes lamellules, blanchâtres à crème rosé.
Pied
Presque égal à élargi vers la base. Blanchâtre vers l’apex, brunâtre vers la base, orné d’un anneau bien visible sur le pied.
Chair
Blanchâtre, souvent jaune à la base du pied.
Impropre à la consommation
Dès que le chapeau s’ouvre, le pied s’étrécit, noircit et devient impropre à la consommation. Lorsque des taches brunes apparaissent sur les lames, le chapeau est devenu impropre à la consommation. Donc on devrait toujours le cueillir à l’étape bouton.
Commentaires
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La partie la plus importante de la chair est celle du pied . Ce champignon devrait donc être récolté à l’étape bouton pour profiter pleinement de ses qualités culinaires et de l’entièreté de sa chair. Il est recommandé de ne pas le consommer cru; certaines personnes éprouvent des problèmes digestifs avec ce champignon et devraient éviter de le consommer.
On le récolte généralement après les premières froidures de l’automne sur les racines et les souches laissées sur place dans les anciens bûchers. Ce champignon développe des cordons mycéliens noirs de quelques mm de diamètre qui voyagent d’une souche à une autre reliant entre elles des dizaines de souches différentes. Celles-ci fructifient toutes en même temps.
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