Les polypores traditionnellement reconnus comme étant comestibles fructifient au sol. On y retrouve les espèces suivantes:
- Polypore confluent, Albatrelopsis confluens, Albatrellus confluens
- Polypore des brebis, Albatrellus ovinus, Scutiger ovinus
- Polypore gris, kurotake, Boletopsis grisea
- Polypore en touffe, Grifola frondosa
- Polypore en ombelle, Polyporus umbellatus, Cladomeris umbellata
Plusieurs polypores possèdent d'excellente propriétés thérapeutiques reconnues depuis des siècles. Parmi ceux-ci, on retrouve les espèces suivantes:
- Amadouvier, Fomes fomentarius
- Chaga, Polypore oblique, Inonotus obliquus
- Ganoderme des artistes, Ganoderma applanatum
- Ganoderme résineux, Ganoderma resinaceum
- Ganoderme de la pruche, Ganoderma tsugae
- Ganoderme luisant, Ganoderma lucidum
- Polypore des brebis, Albatrellus ovinus, Scutiger ovinus
- Polypore pinicole (des pins), Fomitopsis pinicola
- Polypore du bouleau, Piptoporus betulinus, Fomitopsis betulina
- Polypore en ombelle, Polyporus umbellatus, Cladomeris umbellata
- Polypore en touffe, Grifola frondosa
- Polypore soufré, Laetiporus sulfureus
- Tramète du bouleau, Trametes betulina
- Tramète versicolore, Trametes versicolor
Les fructifications de certains polypores ne sont comestibles qu'en très jeune âge; parfois, seule la bordure de croissance peut être consommée. Ce sont:
- Polypore écailleux, Polyporus squamosus, Cerioporus squamosus
- Polypore soufré, Laetiporus sulfureus
Les polypores ligneux possédant des propriétés thérapeutiques sont comestibles et peuvent être consommés sous plusieurs formes:
- Coupés en cubes et infusés en tisanes à une température inférieure à 80ºC.
- Broyés (frais ou déshydratés) et infusés en tisanes.
- Broyés (frais ou déshydratés) et incorporés à des potages, des sauces ou des desserts, toujours à une température inférieure à 80ºC pour conserver toutes les propriétés thérapeutiques de ces champignons.
L'un des meilleurs équipement pour broyer les polypores ligneux est le moulin à grains vendu par L'atelier du brasseur pour broyer l'orge malté et qui se vend à un prix avoisinant les 70,00$ Can.
Nous illustrons ci-après les icônes utilisés pour décrire la comestibilité ou la toxicité de ces champignons. L'aspect thérapeutique est illustré par un mortier.
Légende
